|
|
Eendenlever Met Frambozensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g (wilde) eendenlever, 550 g frambozen, citroensap, 5 dl rode wijn, 3 dl rode port, een scheutje creme de cassis, 5 dl gevogelte fond, 0,5 dl kalfsglace (verder ingekookte kalfsfond), 1 el honing, 1 klontje boter, peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
400 g frambozen met een scheutje citroensap pureren en vervolgens door een zeef wrijven. De wijn, port en creme de cassis toevoegen, alsmede het gevogeltefond en het vocht laten inkoken tot er nog 2 dl over is.
De kalfsglace en de honing door de saus roeren en naar smaak peper en zout toevoegen. Op het laatst de resterende frambozen er in z′n geheel bij doen.
De eendenlever in vier plakken snijden en met peper en zout bestrooien. In een anti-aanbakkoekenpan zonder boter de eendenlever heel snel aan beide kanten bakken (15 seconden per kant).
De plakken eendenlever op voorverwarmde borden leggen en de saus erover scheppen.
|
|
|